È ampiamente riconosciuto che un’alimentazione corretta e varia unita ad una regolare attività fisica sono fondamentali per contribuire a limitare l’insorgenza di malattie e disfunzioni con forte impatto sulla salute.
Star sta rinnovando le etichette dei suoi prodotti per renderle più complete e di comprensione immediata: un aiuto ai consumatori per fare scelte alimentari consapevoli ed indirizzate verso una corretta alimentazione.
Le GDA vogliono essere delle indicazioni per una corretta gestione degli alimenti ed in particolare delle calorie e dei nutrienti chiave, cioè quei nutrienti (zuccheri, grassi, grassi saturi, sodio/sale) che, se consumati in quantità eccessive, potrebbero aumentare il rischio di sviluppare alcune patologie legate alla dieta.
È importante sapere e ricordare che le GDA sono solo una guida per alimentarsi in modo equilibrato, non devono essere considerate un obiettivo personale. Ciascun individuo, infatti, ha differenti fabbisogni di energia e di nutrienti in funzione dell’età, del sesso, del peso corporeo, dell’attività fisica svolta e questi fabbisogni possono essere superiori o inferiori alla GDA di riferimento.
Per esempio, i fabbisogni di energia sono inferiori per un bambino (1500 – 2000 Kcal/giorno) e superiori per un uomo adulto (2200 – 2700 Kcal/giorno).
*I valori indicati nelle GDA derivano dalle linee guida, in materia di nutrizione, elaborate a livello comunitario ed internazionale. Si basano sui più recenti dati scientifici riguardanti i fabbisogni dietetici e le raccomandazioni alimentari per la popolazione.
Ogni individuo, per mantenersi in forma, deve seguire una dieta varia ed equilibrata e seguire uno stile di vita sano.
Questo significa associare ad una attività fisica regolare, parametrata all’età, una dieta ricca in cereali, frutta e verdura – 2 porzioni di frutta e 3 di verdura al giorno – e non eccedere con grassi e zuccheri.
In generale i nutrizionisti raccomandano un’alimentazione giornaliera bilanciata costituita da:
50 – 55% dell’energia totale provenienti da carboidrati e zuccheri (250 – 270g)*30 – 35% dell’energia totale giornaliera proveniente dai grassi, compresi i grassi saturi (65 – 75g)*10 – 15% dell’energia totale proveniente dalle proteine (50 – 75g)**sulla base della GDA da 2000 Kcal
Le nuove etichette nutrizionali informano non solo sui contenuti per 100g o 100ml del prodotto che si sta utilizzando, ma anche con quante calorie e nutrienti, una porzione pronta per l’uso, può incidere sulla dieta giornaliera rapportata alle GDA.
Le GDA sono un aiuto nella scelta degli alimenti per pianificare la dieta in modo equilibrato, infatti non esistono alimenti buoni o cattivi, ma diete gestite bene o male.
Per gestire bene la propria alimentazione non è necessario privarsi del cibo preferito perché ha molte calorie o grassi o zuccheri o sale, ma diventa importante imparare a bilanciare gli altri cibi che si consumeranno nella giornata e ridurre, eventualmente, le porzioni.
Le GDA possono, quindi, essere un valido aiuto per riequilibrare l’alimentazione della giornata o dei giorni successivi, quando si eccede con un alimento o un pasto.
CIISCAM, INRAN: Piramide della dieta mediterranea moderna, Parma, novembre 2009.
Gruppo di lavoro del Ministero della Salute (D.M. 1.09.2003): Elaborazione del tipo di dieta verso cui indirizzare il cittadino, consigliando le opportune variazioni. Relazione conclusiva, giugno 2004.
CIAA: Recommendation for a common nutrition labelling scheme, giugno 2006.
Gli alimenti sono generalmente composti da principi nutritivi (proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali) e da componenti privi di valore nutrizionale (fibra alimentare, acqua), ma necessari. L’insieme di questi elementi fornisce all’organismo umano tutto quello che gli occorre per crescere, svilupparsi e compiere ogni attività quotidiana.
I principi nutritivi hanno compiti differenti:
le proteine: sono preposte alla crescita, alla riparazione ed allo sviluppo di cellule e tessutii carboidrati ed i grassi servono per la produzione dell’ energia necessaria allo svolgimento delle funzioni vitali (respirazione, battito cardiaco, termoregolazione, deambulazione, etc)le vitamine ed i minerali intervengono nelle reazioni metaboliche che stanno alla base delle funzioni vitali.Acqua e fibra, pur essendo prive di valore nutritivo, hanno un ruolo importantissimo:
l’acqua, che rappresenta ca il 60% del peso corporeo di un adulto, è indispensabile per il corretto svolgimento delle funzioni fisiologiche dell’organismo.la fibra alimentare, non digeribile dall’organismo umano, ha un ruolo fondamentale per il buon funzionamento del tratto intestinaleEnergia
È fornita dagli alimenti principalmente attraverso carboidrati, grassi e proteine. Qualunque funzione vitale o attività fisica ha bisogno di energia per essere svolta. È importante bilanciare l’energia assunta attraverso gli alimenti con quella spesa quotidianamente per evitare fenomeni come il sovrappeso.
Viene espressa in kilocalorie (Kcal) e in kilojoules (kJ) e la GDA di riferimento è di 2000 Kcal/giorno.
Proteine
Sono composte di aminoacidi e servono per la riparazione e la crescita di cellule e tessuti.
La provenienza (animale o vegetale) e la presenza di aminoacidi essenziali (che l’organismo umano non è in grado di sintetizzare) determina il valore biologico della proteina. In generale le proteine provenienti da carne, pesce, uova e latte/formaggi hanno un valore biologico superiore a quelle provenienti da cereali e legumi.
La GDA di riferimento è di 50g/giorno.
Carboidrati e zuccheri
Sono la fonte di energia per eccellenza e, fatta eccezione per latte e derivati, provengono prevalentemente dagli alimenti di origine vegetale. Pane, pasta, patate, riso e cerali sono fonte di amidi, mentre gli zuccheri semplici quali saccarosio, fruttosio, lattosio provengono da frutta, verdura, latte e alimenti dolci tipo biscotti, gelati, torte ecc.
La GDA di riferimento è 270g/giorno per i carboidrati e 90g/giorno per gli zuccheri.
Grassi e grassi saturi
Anche i grassi sono un’eccellente fonte di energia. Apportano acidi grassi alcuni dei quali essenziali e favoriscono l’assorbimento delle vitamine “liposolubili” (vitamine A,D,E,K, carotenoidi). A seconda delle caratteristiche chimiche si dividono in saturi, insaturi, polinsaturi (es. omega -3 e omega-6). Principalmente, i grassi insaturi derivano dal pesce o sono di origine vegetale (olio d’oliva e di semi, noci, nocciole). I grassi saturi provengono soprattutto da formaggi, panna, burro, carni grasse. E’ consigliabile non eccedere nell’assunzione di grassi saturi in quanto possono far aumentare il livello di colesterolo nel sangue.
La GDA di riferimento è 70g/giorno per i grassi e 20g/giorno per i grassi saturi.
Sodio
È presente per ca il 40% nel sale da cucina. Lo si trova in natura in tutti gli alimenti (acqua, frutta, verdura, carne, ecc.), mentre viene comunemente aggiunto nei prodotti trasformati (pane, prodotti da forno, insaccati, formaggi, dado per brodo).
È consigliabile contenere il consumo di sodio nei limiti raccomandati per salvaguardare la pressione arteriosa.
La GDA di riferimento è 2,4g/giorno equivalenti a 6g/giorno di sale.
Vitamine e minerali
Il fabbisogno per l’uomo è minimo, ma sono indispensabili. Comunemente gli alimenti forniscono le quantità di vitamine e minerali necessarie per il corretto svolgimento delle funzioni metaboliche.
È importante, però, che la dieta sia varia perché ciascun gruppo di alimenti fornisce solo alcuni tipi di vitamine e minerali. Per esempio i grassi portano le vitamine liposolubili (vit.A,D,K,E), la frutta è ricca di vitamine idrosolubili e minerali, il latte e i suoi derivati sono ricchi di calcio, di vitamine liposolubili e idrosolubili, mentre la carne è ricca di minerali (ferro, rame e zinco).
