Pomodori
Da dove proviene il pomodoro?
Il pomodoro che viene utilizzato per i prodotti a marchio Star: Pummarò e Polpabella, è pomodoro fresco lavorato in campagna di provenienza Italia e Spagna. Tutti i prodotti derivati del pomodoro a marchio Star non utilizzano pomodoro o concentrato di pomodoro proveniente dalla Cina.
Il pomodoro è uno degli ingredienti principali della cucina italiana. Gustoso, genuino, digeribile, ha poche calorie ed è ricco di vitamine e sali minerali tra cui il potassio, tutte caratteristiche che ne hanno decretato un enorme successo.
Star raccoglie e seleziona i pomodori migliori, maturi al punto giusto; quindi li prepara con la competenza della migliore tradizione conserviera italiana e il risultato finale è dato da prodotti di alta qualità, genuini e naturali, dall'inconfondibile sapore. Il pomodoro viene raccolto ed immediatamente lavorato (al massimo dopo 48 ore).
Il periodo della raccolta è compreso tra il 20/25 luglio ed il 15 di settembre.
I prodotti Star di questa categoria contengono coloranti e/o conservanti?
No. La colorazione dei prodotti derivati dal pomodoro dipende dalla concentrazione dei carotenoidi, naturalmente presenti nel pomodoro stesso, tra cui il licopene. Tanto più il pomodoro è maturo, tanto più sarà ricco di carotenoidi.
Il licopene è il colorante naturale del pomodoro, precisamente è un carotenoide che impartisce il colore rosso ai pomodori. Ha un'azione antiossidante e di cattura dei radicali liberi tra i più efficienti che si conoscano, ed in tal modo sembra prevenire i danni ossidativi alle cellule, riducendo il rischio di alcune malattie croniche. Attualmente vengono fatti numerosi studi epidemiologici per dimostrare e confermare che l'ingestione di elevate quantità di derivati del pomodoro, soprattutto cotto, e quindi di licopene può incidere positivamente su alcuni tipi di cancro, in particolare di quelli del tratto digestivo e della prostata.
Fonte:
Rao A.V., Agarwals S.: Role of Antioxidant Lycopene in Cancer and Heart Disease. J.Am.Coll.Nutr. 19:563-569, 2000
Dillingham B.L., Rao A.V.: Biologically Active Lycopene in Human Health. IntJNM 4 (1): 23-27, 2009
Quali sono i benefici derivanti dal consumo di pomodoro?
Alcuni studi effettuati in Europa hanno permesso di stabilire che il pomodoro, importante fonte di assunzione per via alimentare di antiossidanti, potrebbe rivelarsi un alimento fondamentale nella prevenzione di alcuni tipi di tumore. Diversi lavori scientifici stanno dimostrando che il consumo quotidiano del pomodoro può ridurre il rischio di insorgenza di episodi tumorali delle vie aeree respiratorie e digestive, dei polmoni e dello stomaco. Lo stesso effetto protettivo si riscontra nei confronti della bocca, della faringe e, seppur ancora in fase di studio, anche della prostata.
Molte malattie coinvolgono nel loro evolversi processi di tipo ossidativo (radicali liberi). I pigmenti antiossidanti e alcune vitamine (in particolare C ed E), sono in grado di sequestrare questi radicali liberi e di ridurre, di conseguenza, gli effetti patologici che essi possono causare. Altri studi affermano che i derivati del pomodoro (passata, polpa e concentrati) possono costituire un'importante ed esclusiva base di somministrazione di licopene sia in termini quantitativi (superiore a quella fornita dal pomodoro fresco), sia qualitativi (in una forma cioè più facilmente assimilabile).
[Testo tratto da Gli antiossidanti del pomodoro e di suoi derivati industriali e gli effetti potenzialmente benefici sulla salute umana - Azione concertata della Commissione Europea finanziata nell'ambito del Progetto FAIR-RDT - Ruolo e controllo degli antiossidanti nel processo di trasformazione industriale del pomodoro. - ANICAV (Associazione Nazionale industriali conserve Alimentari Vegetali)]
Che cos'è l'acido citrico?
E’ il costituente principale degli acidi organici naturalmente presenti nel pomodoro. Viene aggiunto saltuariamente per standardizzare l’acidità evitando alte temperature che potrebbero danneggiare il prodotto. In questi casi vi è obbligo di dichiararlo in etichetta.
Che differenza c'è tra la Pummarò classica, Rustica e Sugocasa?
La linea Pummarò si compone di tre referenze: Classica la tipica passata di pomodoro vellutata senza semi e bucce; Rustica la tradizionale passata "polposa" dal tipico aspetto granuloso e Sugocasa la passata polposa profumata con basilico e arricchita con cipolla, ideale per preparare con rapidità e fantasia primi e secondi piatti coi fiocchi.
