La cucina italiana, soprattutto quella della tradizione, è fortemente legata al territorio. I sapori e i profumi dei diversi ingredienti della ricetta saranno amplificati se il piatto verrà accompagnato da un vino della stessa area. Per esempio il classico “risi e bisi” si accompagna perfettamente a un bianco morbido e corposo come uno Chardonnay del Collio o un Soave Classico, mentre le trenette al pesto, caposaldo della cucina ligure, potranno essere abbinate a un bianco leggero e morbido come il Pigato o il Cinqueterre.
Se si utilizza un vino durante la preparazione di un piatto, per esempio durante la marinatura, è bene servirlo con lo stesso vino o con un vino dalle caratteristiche molto simili.
Un mito da sfatare è quello che prevede un rigoroso abbinamento della carne con il vino rosso e del pesce con il vino bianco. Questo è vero solo in parte. Se da un lato preparazioni di pesce leggere e delicate, come il branzino al forno o la pasta con le vongole in bianco richiamano un bianco, alcuni piatti della tradizione marinara dal gusto decisamente deciso, come il caciucco alla livornese, richiedono vini più strutturati e si abbinano con risultati eccellenti a vini rossi poco corposi. Lo stesso discorso vale per la carne. Se le carni rosse e la selvaggina, dal sapore più intenso, hanno bisogno di vini di una certa struttura, le carni bianche o le preparazioni più delicate, come le scaloppine, possono essere accostate a vini bianchi.
