Brodo vegetale al posto del burro o dell’olio per soffriggere, un po’ di vino o birra al posto del burro, il succo di limone (o di arancia o di pompelmo quando possibile) in grande quantità, sono tutte soluzioni che ci permettono di alleggerire i nostri piatti, agendo sul condimento. Anche: yogurt e formaggio bianco al posto della maionese, oppure la senape, l’aceto di riso, la salsa di soia, preferibilmente a ridotto contenuto di sale. Usare le erbe aromatiche in parziale sostituzione del sale, può essere non solo un vantaggio per la dieta ma una vera gioia per il palato: rosmarino fresco per grigliate di carne e pesce; la salvia su carni bianche e rosse; la maggiorana nelle polpette, il timo con le patate e il pesce, il dragoncello con le carni bianche, l’alloro con legumi e stufati.
