I legumi sono un indiscusso patrimonio di benessere: molto sazianti ricchi di amido, proteine, sali minerali (ferro), fibre alimentari e vitamine del gruppo B e C. Sono una delle fonti proteiche più economiche e più valide soprattutto se combinati con cereali (riso, pasta, mais..), che compensano la carenza di alcuni aminoacidi (metionina e cisteina). I loro carboidrati sono quelli complessi (amidi), che costituiscono una riserva di zuccheri ‘a lento rilascio’ preziosi per il fabbisogno energetico giornaliero e in particolare per il cervello, poiché grazie ad essi si mantiene stabile il livello di glicemia. La presenza di fibre, oltre a essere responsabile dell’alto valore saziante di questi alimenti, aiuta il buon funzionamento dell’intestino e contribuisce a diminuire il colesterolo e il rischio di malattie vascolari. . L’ideale sarebbe introdurne 2 – 4 porzioni da 60-80g (a secco) nel menu settimanale: si possono preparare in insalata, creme, zuppe ma anche con pasta e riso e si conservano a lungo se posti in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
Fonte:
• CIISCAM; INRAN:Piramide della dieta mediterranea moderna, Parma, novembre 2009
• Gruppo di lavoro del Ministero della Salute (D.M. 1.09.2003): Elaborazione del tipo di dieta verso cui indirizzare il cittadino, consigliando le opportune variazioni, Relazione conclusiva, giugno 2004
