L’insalata è un cibo di facile preparazione, con importanti proprietà benefiche per l’organismo. Si articola in tre gruppi: cicorie, lattughe, indivie appartengono al cosiddetto “gruppo verde”, ricco di sostanze ad azione antiossidante: la clorofilla ed i carotenoidi. Non contiene grassi, è ricca di fibre, sali minerali (magnesio), vitamine (C e K), acqua. Cibo estivo per eccellenza, favorisce il senso di sazietà, combinata con altri alimenti costituisce comunque lungo tutto il corso dell’anno un ottimo piatto unico, in grado di soddisfare correttamente ogni esigenza nutrizionale, senza implicare una eccessiva perdita di tempo né per chi la consuma, né per chi la prepara.
Fonte:
• Ministero del Lavoro, della Salute e delle Politiche Sociali: Mangia a colori, Frutta e verdure 5 porzioni al giorno, settembre 2009
